El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC | HACCP) es fundamental para la producción de alimentos inocuos. Este sistema preventivo se centra en identificar y controlar los peligros físicos, biológicos y químicos antes de que afecten al producto final, lo cual ayuda a prevenir en lugar de detectar problemas mediante pruebas finales.
Al implementar un plan de calidad APPCC | HACCP, es esencial evaluar y establecer medidas de control preventivas para cada peligro identificado. Aquí te presentamos los puntos clave:
1. Control de Temperatura de Cocción: Definir temperaturas mínimas internas para asegurar la eliminación de patógenos microbianos.
2. Tiempos y Temperaturas de Almacenamiento: Establecer límites específicos para el almacenamiento de productos perecederos, garantizando su inocuidad y frescura.
3. Prácticas de Higiene Personal: Implementar protocolos de lavado de manos y el uso de equipo de protección para evitar la contaminación cruzada.
4. Limpieza y Desinfección: Definir procedimientos claros para la limpieza y desinfección de áreas de producción y equipos.
5. Control de Proveedores: Realizar auditorías internas o externas para verificar la seguridad y calidad de los productos recibidos, evaluadas por personal calificado.
6. Prevención de Contaminación Cruzada: Implementar acciones preventivas para evitar la contaminación por alérgenos o alimentos mal etiquetados.
7. Análisis del Agua: Efectuar pruebas periódicas del agua usada en el proceso, realizadas por laboratorios especializados, para asegurar su calidad y evitar riesgos de contaminación.
8. Control de Plagas: Asegurar la implementación de medidas preventivas contra la presencia de plagas en las áreas de producción.
Validación y Verificación del Sistema APPCC | HACCP
Una vez implementado, es importante realizar verificaciones regulares del sistema APPCC | HACCP para validar la eficacia de las medidas de control. Estas pruebas pueden llevarse a cabo por personal interno o externo.
Si deseas conocer más sobre la implementación de un sistema APPCC | HACCP para tu empresa, haz clic en el siguiente enlace: Formulario de Contacto.
Escrito por: Paula Robayo Martínez
Referencias
· Aponte, Y., Cely, M., Becerra, R., Cristancho, V., & Suárez, E. (2023). Propuesta Plan de Auditoría Interna para la Empresa Carnecita. Repository UNAD. Recuperado el 8 de marzo de 2024, de https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/59632/yvvargasc.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
· Belteton, D. (2023, septiembre). Diseño de un Plan HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control) para la Inocuidad Alimentaria de una Granja de Lácteos Ubicada en el Municipio de Palín en el Departamento de Escuintla. Repositorio del Sistema Bibliotecario Universidad de San Carlos de Guatemala. Recuperado el 8 de marzo de 2024, de http://www.repositorio.usac.edu.gt/19334/1/David%20Gerardo%20Belteton%20Urbina.pdf.
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