Control de Alérgenos: La Clave para una Seguridad Alimentaria Garantizada

La seguridad alimentaria está en el centro de las preocupaciones actuales, y uno de sus aspectos más críticos es el control de alérgenos. Estas sustancias, como el gluten, los lácteos o los frutos secos, pueden desencadenar reacciones graves en personas alérgicas. Implementar un sólido programa de control no solo protege a los consumidores, sino que también fortalece la confianza en tu marca y asegura el cumplimiento de normativas. 

¿Qué Son los Alérgenos y Por Qué Son Importantes? 

Los alérgenos son sustancias presentes en muchos alimentos que pueden causar reacciones severas. Algunos de los más comunes incluyen: 

• – Gluten: Presente en trigo, cebada y centeno. Es un componente clave en panes y pasteles, pero un riesgo para personas con celiaquía o sensibilidad. 

• – Lácteos: Pueden encontrarse en productos como queso, mantequilla o dulces, siendo un problema para quienes tienen alergia a la proteína de la leche. 

• – Frutos Secos: Los cacahuetes y otros frutos secos son conocidos por provocar reacciones graves. 

• – Crustáceos: Mariscos como camarones y cangrejos son una causa común de alergias alimentarias. 

¿Cómo Controlar los Alérgenos en Tu Empresa? 

Evitar la contaminación cruzada y garantizar un etiquetado claro son pasos esenciales para minimizar los riesgos. Un programa de control efectivo incluye: 

1. Procesos de Limpieza Rigurosos: Evita la presencia accidental de alérgenos en productos que no los contienen. 
2. Etiquetado Preciso: Proporciona información clara a los consumidores para que puedan tomar decisiones seguras. 
3. Formación Continua: Capacita a tu equipo para manejar alérgenos con profesionalismo y cuidado. 

Beneficios de Implementar un Programa de Control de Alérgenos 

• – Protección del Consumidor: Evita reacciones adversas, protegiendo la salud de tus clientes y reforzando la confianza en tu marca. 

• – Cumplimiento Normativo: Cumple con las leyes y regulaciones en materia de seguridad alimentaria, evitando sanciones legales. 

• – Eficiencia Operativa: Estándares claros reducen errores y mejoran la trazabilidad de los productos. 

• – Reputación y Confianza: Una empresa comprometida con la seguridad alimentaria se posiciona como un referente en el mercado. 

Un Compromiso Compartido por Todos 

El control de alérgenos es una responsabilidad conjunta entre fabricantes, distribuidores y consumidores. Trabajando juntos, podemos garantizar alimentos seguros y libres de alérgenos, cuidando la salud de toda nuestra comunidad. 

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REFERENCIAS   

• Chávez Caicedo, A., y Loaiza Sánchez, G. (2023, marzo). Diseño de indicadores de servicio al cliente (KPI’s) para reducir cancelaciones, aumentar la rentabilidad y la calidad del servicio mediante métricas propuestas en el área de atención al cliente de TSO Mobile. Repositorio Universidad Antonio José Camacho. Consultado el 19 de abril de 2024, en https://repositorio.uniajc.edu.co/handle/uniajc/1927  

• Reyes Farfán, S., Santellán Olea, M., y Luna Suárez. (2023, 17 de julio). Identificación de los principales alérgenos de la soya en diversas matrices alimentarias. Repositorio Universidad Nacional de Colombia. Consultado el 24 de abril de 2024, en https://doi.org/10.29105/idcyta.v8i1.6  

• Urrea Tobarra, M., y Blázquez Abellán, G. (2023, 18 de diciembre). Alergias alimentarias: análisis de la legislación sobre gestión y etiquetado de alérgenos. SCIELO. Consultado el 24 de abril de 2024, en https://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S2340-98942023000300008&script=sci_arttext